OSSANA. Gli allievi della classe 3ACU del Cfp Enaip di Ossana hanno partecipato a una giornata formativa interamente dedicata alla cucina senza glutine. L'iniziativa, organizzata in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia del Trentino, ha rappresentato un'importante occasione per approfondire un tema sempre più centrale nella ristorazione.
La celiachia interessa circa l'1% della popolazione italiana e per chi lavora in cucina, conoscere le tecniche corrette di preparazione degli alimenti gluten free non è più un'opzione, ma una necessità. Nel laboratorio dedicato, gli studenti hanno affrontato gli aspetti teorici della celiachia, imparando a distinguere gli alimenti consentiti da quelli rischiosi e a riconoscere i pericoli legati alla contaminazione crociata, uno dei problemi più insidiosi nella gestione di una cucina professionale.
La parte più coinvolgente e partecipata è stata quella pratica.
Gli studenti hanno messo le mani in pasta realizzando una serie di preparazioni, dal salato al dolce: pasta fresca come gnocchi, tagliatelle e ravioli; focacce, pizza e pane che hanno sorpreso per croccantezza, consistenza e sapore; torte farcite, crostatine alla frutta e muffin con cuore morbido.
Al termine della giornata, gli studenti si sono detti consapevoli che cucinare senza glutine non significa affatto rinunciare al gusto, ma piuttosto prestare attenzione verso chi ha esigenze alimentari diverse; una competenza fondamentale per ogni professionista della ristorazione.
Il progetto fa parte dell'offerta formativa della scuola, che da sempre mira a far acquisire agli allievi non solo competenze tecniche ma anche soft skills come la capacità di lavorare in gruppo, la responsabilità e l'empatia verso il cliente, elementi distintivi di un vero professionista dell'ospitalità.
Un ringraziamento particolare va allo chef Ceci dell'AIC Trentino che, con passione e professionalità, ha guidato i ragazzi in questa esperienza formativa per renderli capaci di rispondere alle nuove sfide del settore, dove inclusione e attenzione alle diverse esigenze alimentari sono sempre più al centro dell'attenzione.
